? 鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。 鱸魚，體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。那么
東莞飯堂蔬菜配送鱸魚教你如何清蒸做得好吃？
主配料：河鱸魚一條；輔料：蔥姜絲、青紅椒、香菜段；調料：生抽、蒸魚豉油、料酒、鹽、雞精、白糖、白醋。
做法：魚的去腥方法，刮鱗、去腮、取內臟、去黑膜、去頭蓋皮、80度溫水燙、刮除粘液：口將魚背鰭兩側各劃一刀深1.2厘米長12厘米的斜口，使魚的肉厚度相對一致；用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘。
盤底墊蔥姜，蒸前澆兩小勺油，蒸鍋內加入清水和白醋，大火足氣蒸10分鐘，出鍋換盤：青紅椒切細絲，冷水泡至打卷；蔥姜絲撒在魚身上，用蔥魚豉油及上述調味品加一倍的開水調成碗汁；將燒油至七成熱，澆在魚身上的蔥姜絲上，碗汁入鍋開起澆入盤底，放入香萊段及青紅椒絲即成。
